바리스타 정복하기27 세계 커피 문화 역사 [1] ◆ 에티오피아의 커피 문화 에티오피아의 유목민들은 원래 커피 원두를 으깨어 동물의 지방과 섞어 떡처럼 만들어 호주머니에 넣고 다니면서 노동 후에 원기회복을 위한 음식으로 먹었다. 집집마다 커피 볶는 도구를 두어 가정에서도 커피를 즐겼던 터키에서는 상류사회의 귀족들의 경우 커피 접견실을 따로 마련하여 손님 앞에서 원두를 볶아 차를 내는 일종의 커피 의례를 행하였는데 지금도 이 관습은 아랍권에 남아있다. 이런 연유로 고대 터키 가장들의 중요한 의무 중 하나는 집안에 커피를 늘 풍성하게 준비해야 하는 것이었고 만약, 이 의무를 게을리 하여 집에 커피가 떨어지게 하면 이혼의 사유가 되었다고 한다. 에티오피아에서는 커피를 마시는 전통적인 예법이 있다. 이를 '분나 마프라트'라고 한다. 분나(bunna)는 에티오피.. 2024. 12. 30. 커피 이론 정복하기 [세계의 커피 전래 2] ◆ 스리랑카 (Sri Lanka) : 1658년경 1658년 네덜란드는 스리랑카에서 본격적인 커피 재배를 시도하였으나 1670년 최초의 커피 재배가 커피 녹병균으로 인해 실패하고 말았다. 그러던 중 암스테르담의 시장이었던 니콜라스 위트손이 1693년에 인도의 말라바(Malabar) 섬 제독 아드리안 반 옴멘에게 제독의 관할인 네덜란드 경 자바섬에 플랜테이션(plantation) 조성을 의뢰하여 암스테르담 식물원에서 새로 증식된 예멘의 모카와 인도의 커피 교배 종자가 자바섬의 바타비아 지방(Batavia, 현재의 자카르타)에 심어졌다.그리하여 자바섬은 첫 유럽인들의 농원이 조성되었고 1706년에 자바에서 생산된 커피와 커피나무의 첫 샘플이 암스테르담으로 보내졌다. ◆ 미국 (U.S.A) : 1660년경 .. 2024. 12. 28. 일본과 한국, 최초의 커피 하우스 ◆ 일본의 커피하우스 동양에 커피가 처음 들어온 것은 1878년 경으로 일본에 들어온 커피묘목이 처음이며, 일본에 커피가 처음으로 수입된 것은 1877년이다. 그 후 1888년에는 커피를 마실 수 있는 일본 최초의 커피숍은 테이 에이케이(鄭永慶, 1858-1894)가 도쿄 우에노 [ Ueno , 上野(상야) ] (일본 도쿄도[東京都] 다이토구[台東区]의 우에노역[上野駅]을 중심으로 하는 번화가) 시쿠로몬초(西黒門町)에 개업한 ' 가히사칸(可否茶館) '이 개점하였다는게 정설이다.당시에는 당구대 등 오락도구를 구비한 사교장으로, 17세기 후반, 파리에 출현한 카페가 모델이었다고 한다. 이후, 커피숍은 시민의 휴식 장소로서 폭넓게 받아들여지게 되어 지금은 세계 40여개국으로부터 38만톤이나 되는 커피원두를 .. 2024. 12. 28. 커피지도사가 알려주는 커피 이론 정복하기 [세계의 커피 하우스 4] 11) 프랑스의 커피하우스프랑스의 카페는 그 번창속도가 영국의 커피하우스에 훨씬 미치지 못하였는데 최초의 커피하우스는 1686년 파리에 카페 프로코프(Procopio dei Colteli)에 의해 문을 열었다. 프랑스에 커피하우스를 보급하는데 공헌한 루이 14세(Louis ⅩⅣ, 1643~1715)는 1669년 터키 대사인 슐레이만 아가(Suleiman Aga)가 프랑스 궁정에서 부임의식을 가지면서 동방의 많은 물건들 외에 많은 양의 커피 생두를 가져왔다.슐레이만 아가는 프랑스 궁정의 권력층을 사로잡을 수 있는 음료가 커피라는 것을 깨닫고 그들에게 커피를 대접하기 시작하여 이때부터 파리에 카페가 급속도로 생겨나기 시작하였다. 그 이전의 파리 사람들은 커피는 남자의 생식능력을 약화시키고 심한 질병과 무력증.. 2024. 12. 27. 커피지도사가 알려주는 커피 이론 정복하기 [세계의 커피 하우스 3] 9) 미국의 커피하우스미국은 영국의 식민지로서 차(茶)를 주로 마셔왔으나 미국 독립의 계기가 된 보스턴 차 사건 이후 커피를 마시게 되었다. 1668년 기록된 문헌에는 미국 최초의 커피는 설탕 또는 꿀과 시나몬을 겯들여 마셨다고 기록되고 있다. 그 후 커피하우스는 뉴욕, 필라델피아, 보스턴(Boston), 그리고 그 밖의 도시에 커피하우스가 문을 열었다.미국 최초의 커피하우스가 1691년 보스턴에 문을 열었는데 런던 커피하우스(Londo coffee house)와 굿테리지 커피하우스(Gutteridge coffee house)가 바로 최초의 커피하우스로 전해지고 있으며, 1696년 뉴욕 최초의 커피숍 더 킹스 암스 (The King's Arms)가 문을 열게 된다. 또한 1773년 보스턴 차(茶) 사건을.. 2024. 12. 24. 커피지도사가 알려주는 커피 이론 정복하기 [세계의 커피 하우스 2] 5) 이교도의 음료 커피사라센 제국이 분열되고 있을 무렵 유럽에서는 십자군을 조직하여 이슬람 국가의 수중에 있는 팔레스티나(Palestina)와 예루살렘(Jerusalem)을 찾기 위해 A.D. 12세기 초 여덟차례에 걸쳐 원정을 강행하였는데 이때 십자군 병사들은 이슬람 지역에서 처음으로 커피를 마셔 보게 되었지만 유럽에 돌아와서는 이교도의 음료라 하여 자유롭게 마실 수가 없었다.그러나 십자군 운동이 끝나고 유럽에서 새로운 문예부흥이 일어나면서 종교의 교리에 묶여 이교도의 음료로 금기시 되어온 커피에 대해 관대해지면서 커피를 마시는 것이 유행처럼 번져나갔다. 이처럼 커피가 유행처럼 번져나자 중세 교회의 기득권 계층에서 교리를 내세워 커피를 마시지 못하게 하려고 1600년대 초 로마교황인 클레멘트 8세(C.. 2024. 12. 24. 이전 1 2 3 4 5 다음
