바리스타 정복하기27 커피나무의 구조와 설명 ■ 커피나무(Coffee Tree)커피는 꼭두서니(Rubiaceae)과(科)의 코페아(Coffea) 속(屬)으로 분류되는 다년생 쌍떡잎식물로 열대성 상록교목(常綠喬木: 사철 내내 잎이 푸른 교목)이며 아프리카가 원산지이다.커피나무는 야생 상태에서는 품종에 따라 아라비카(Arabica)종은 4~6m, 카네포라(Canephora, Robusta)종은 8~12m까지 자라지만 수확의 편의를 위하여 나무의 키를 2~2.5m 정도로 유지시킨다. 나무의 지름은 10cm정도이며 가지는 옆으로 퍼지고 끝은 처진다.커피나무는 2년이 지나면 키가 1.5~2m까지 자라며, 첫 번째 꽃을 피우고 약 3년이 되면 완전히 성숙하여 정상적인 열매를 처음으로 수확할 수 있다. ■ 커피꽃(Coffee Flower)커피꽃은 흰색으로 쟈.. 2025. 1. 14. 커피 품종 개량의 목적과 방법 ■ 커피 품종 개량커피 생두는 여러 가지 이유로 지속적으로 품종이 개량되고 있는데 그 이유는 다음과 같다. ① 품종 개량의 목적1) 다수확을 위해 품종개량: 나무에 열리는 커피 열매가 가능하면 많이 열리도록 하기 위해서 품종 개량을 실시한다. 2) 작은 키로 품종개량: 수확이 용이하며 보다 조밀하게 심을 수 있어 생산성이 높아진다. 3) 내병성이 강한 품종으로 개량: 커피나무에 많이 나타나는 커피녹병(CLR), 커피베리병(CBD)에 강한 품종이 되도록 품종개량을 실시한다. 4) 조기 수확을 위해 품종개량: 종래에는 커피나무를 심은지 3년 이후 수확이 가능하였지만 품종개량으로 1~2년 내에 수확할 수 있도록 품종 개량을 실시한다. 5) 동시 결실을 위해 품종개량: 수확기를 짧게하여 효율성을 높이기 위해서 .. 2025. 1. 14. 코페아 카네포라, 코페아 리베리카의 품종 ■ 코페아 카네포라(Coffea Canephora)의 품종19세기 말 콩고에서 발견된 카네포라종은 아라비카종에 비해 병충해와 추위에 강하고 성장이 빠르며 800m 이하의 고도에서도 무난하게 자랄 수 있다. 카네포라종은 까다롭지 않은 생육 조건으로 인해 농부들에게 인기가 좋아 20세기 초부터 급속도로 전 세계로 퍼져 나가 현재는 총 커피 생산량의 약 20~25%를 차지하고 있다.로부스타종과 브라질 코닐론(Conillon)종이 대표적 품종이고, 생두의 모양은 동글동글하며 짧은 타원형이다. 로부스타 종이 생산량의 대부분을 차지하므로 카네포라 종이라는 명칭 대신 로부스타종으로 불린다.나무의 높이는 약 10m 정도지만, 수확을 용이하게 하기 위해 항상 1.5m가량으로 유지시킨다. 카페인 함량은 2~3%로, 거칠고.. 2025. 1. 14. 아라비카의 품종 [인공교배 품종] ■ 인공교배 품종▶ 카티모르(Catimor) : 1959년 개발1959년 포르투갈에서 개발된 HdT와 Caturra의 교배종 또는 HdT와 Catuai의 교배종으로 로부스타 종의 유전자가 25% 정도 포함되어 있으며 나무의 키는 비교적 작고 생두의 크기는 큰 편이다. 동부아프리카에서 취약한 커피 베리 병(CDB)에 저항력이 있으며 커피 녹병(CLR)에 특히 강하고 조기수확이 가능하며, 높은 평당 수확향을 확보할 수 있는 품종으로 밀식재배가 가능하다.맛은 Premium급에 비해 떨어지나 고지대일수록 명확한 맛을 나타내며 저지대에서도 생산이 가능하다. 커피의 향미가 독특하며 신맛, 다소 떫은 맛, 약간의 짠맛을 느낄 수 있다. 1980년대 농가에 보급되기 시작했으며, 카티모르 품종을 기초로 한 새로운 품종이.. 2025. 1. 14. 아라비카의 품종 [티피카 계열 품종] ■ 아라비카의 품종아라비카(Coffea Arabica) 품종은 세계 커피 생산량의 70~75%를 차지하고 있는 대표적인 커피 품종으로 자가수분 하는 나무이다. 다양한 종류의 아라비카 품종의 커피가 존재하며, 자연적인 돌연변이와 인위적인 품종 개량의 결과로 여러 변형 품종이 탄생하였는데 아바리카 품종 중에도 티피카(Typica)와 버번(Burbon)이 대표적인 고유품종이다. ① 티피카 계열 품종(Typica Variety)스페인어 Typico, Typica는 영어의 Typica의 의미로서 단어의 뜻처럼 아라비카 원종에 가장 가까운 품종으로 네덜란드에 의해 예멘에서 아시아로 유입되어 재배했던 것에서 유래하였으며, 그 후 1720년대 카리브해 지역과 라틴 아메리카에 전파되었다. 현재 주로 중남미와 아시아에서.. 2025. 1. 10. 세계의 커피 문화 이야기 [아시아 국가] ■ 아시아 국가아시아 국가의 경제 수준의 향상으로 인해 커피 소비가 증가하고 있으며 커피 시장이 크게 활기를 띠고 있다. 전통적으로 차 문화를 가진 아시아 지역의 많은 국가들이 새로운 커피 산업의 성장으로 전통적인 차 문화에 영향이 미칠 정도로 급속하게 성장하고 있으며, 특히 젊은층의 소비자들에게 큰 관심을 받고 있다.① 인도인도인들은 자연 환경이 열대기후에 살기 때문에 뜨거운 커피를 즐겨 마신다. 대게 우유에 뜨거운 커피를 부어 마시며 컵은 금속제가 정식이다. 때로 바나나, 망고스틴, 튀김과자를 함께 먹기도 한다. 인도 남부의 사람들은 우유와 설탕을 충분히 넣은 커피를 좋아하는데 이는 향신료가 많이 들어간 식사를 한 다음 미각을 정돈하는데 효과가 있기 때문이다.② 일본일본은 '킷사텐(喫茶店)'이라고.. 2025. 1. 9. 이전 1 2 3 4 5 다음
