바리스타 정복하기27 커피지도사가 알려주는 커피 이론 정복하기 [세계의 커피 하우스 1] 1) 에티오피아의 커피 (: 커피의 원산지)최초로 커피를 마신 사람이 누구인지 알려져 있지 않았으나 그들이 에티오피아에 살았던 사람인 것만은 확실하다. A.D. 900~1000년경에 기술한 아랍의 의학 백과에서 발견된 번 컴(buncham)이라 알려진 음료는 비록 커피 생두의 의학적인 성질과 품질에 관한 내용이지만 그것이 확실하게 커피인지의 여부는 명확하지 않다. 번컴(buncham)은 "위장, 손발, 피부"에 효능이 있으며, 전신에 훌륭한 향기를 준다고 기록하고 있다. 그리고 커피의 방향이 땀샘을 통해 아로마를 간직한 채 풍기는 진귀함이 있으며, 욕실이 없고 목욜을 규칙적으로 하지 않던 시절에 물은 희귀한 자원이었기 때문에 커피 향기의 효과는 대단한 것으로 평가되었다. 커피의 기원을 200년간 연구해 .. 2024. 12. 24. 커피지도사가 알려주는 커피 이론 정복하기 [커피학개론 2] 1. 커피의 어원 커피열매를 처음으로 발견하여 먹기 시작한 사람들이 커피를 발효하여 술을 만들었다는 유래에 따라 아랍어 카와(qahwa)가 원래는 술(wine)이란 뜻인데, 이에 따라 커피를 술의 의미로 해석하여 사용하였다. 또한, 아랍어 쿠와(quwwa)에서 비롯되었다는 견해인데, 이 단어는 '힘 또는 강함' 이라는 뜻으로 기운을 돋우는 커피의 효과를 연상시키므로 커피의 어원으로 사용하였다는 유래이다. 그 밖에도 커피가 처음 발견된 에티오피아의 지명 카파(Kaffa)에서 유래했다는 설과 커피나무를 처음으로 이용했던 에티오피아 여인의 이름에서 유래했다는 설 등 다양한 주장이 제기되고 있다. 그러나 커피의 어원은 힘과 정열을 뜻하는 희랍어 '카웨(kaweh)'가 아라비아로 건너가 '카와(qahwa, 와인의.. 2024. 12. 24. 커피지도사가 알려주는 커피 이론 정복하기 [커피학개론] 1. 커피의 기원 커피의 경작은 A.D.575년부터 시작되었을 것으로 추정하지만 문헌으로 남겨진 지 가장 오래된 기록은 A.D 900년경아라비아 내과 의사 라제스(Rhazes, 850~922)에 의한 것이다. 라제스. 9세기 중반에 고대 도시 레이(지금의 테헤란 근교)에서 태어난 라제스는 “이슬람 세계, 더 나아가 중세 시대를 통틀어 가장 위대한 의사이자 임상 의학자”라고 불립니다. 과학적 사고를 가지고 있었던 그는 다른 수련의들이 참조할 수 있도록 임상 실험과 환자의 증세, 도구, 결과를 기록으로 남겼습니다. 또한 모든 의사에게 자신의 분야에서 최신 지식을 갖추라고 조언했습니다. 라제스는 많은 업적을 남겼습니다. 예를 들어, 23권으로 이루어진 그의 저서 알 하위(의학 총서)는 최고의 의학 서적 중 .. 2024. 12. 22. 이전 1 2 3 4 5 다음
