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커피지도사가 알려주는 커피 이론 정복하기 [세계의 커피 하우스 3] 9) 미국의 커피하우스미국은 영국의 식민지로서 차(茶)를 주로 마셔왔으나 미국 독립의 계기가 된 보스턴 차 사건 이후 커피를 마시게 되었다. 1668년 기록된 문헌에는 미국 최초의 커피는 설탕 또는 꿀과 시나몬을 겯들여 마셨다고 기록되고 있다. 그 후 커피하우스는 뉴욕, 필라델피아, 보스턴(Boston), 그리고 그 밖의 도시에 커피하우스가 문을 열었다.미국 최초의 커피하우스가 1691년 보스턴에 문을 열었는데 런던 커피하우스(Londo coffee house)와 굿테리지 커피하우스(Gutteridge coffee house)가 바로 최초의 커피하우스로 전해지고 있으며, 1696년 뉴욕 최초의 커피숍 더 킹스 암스 (The King's Arms)가 문을 열게 된다. 또한 1773년 보스턴 차(茶) 사건을.. 2024. 12. 24.
커피지도사가 알려주는 커피 이론 정복하기 [세계의 커피 하우스 2] 5) 이교도의 음료 커피사라센 제국이 분열되고 있을 무렵 유럽에서는 십자군을 조직하여 이슬람 국가의 수중에 있는 팔레스티나(Palestina)와 예루살렘(Jerusalem)을 찾기 위해 A.D. 12세기 초 여덟차례에 걸쳐 원정을 강행하였는데 이때 십자군 병사들은 이슬람 지역에서 처음으로 커피를 마셔 보게 되었지만 유럽에 돌아와서는 이교도의 음료라 하여 자유롭게 마실 수가 없었다.그러나 십자군 운동이 끝나고 유럽에서 새로운 문예부흥이 일어나면서 종교의 교리에 묶여 이교도의 음료로 금기시 되어온 커피에 대해 관대해지면서 커피를 마시는 것이 유행처럼 번져나갔다. 이처럼 커피가 유행처럼 번져나자 중세 교회의 기득권 계층에서 교리를 내세워 커피를 마시지 못하게 하려고 1600년대 초 로마교황인 클레멘트 8세(C.. 2024. 12. 24.
커피지도사가 알려주는 커피 이론 정복하기 [세계의 커피 하우스 1] 1) 에티오피아의 커피 (: 커피의 원산지)최초로 커피를 마신 사람이 누구인지 알려져 있지 않았으나 그들이 에티오피아에 살았던 사람인 것만은 확실하다. A.D. 900~1000년경에 기술한 아랍의 의학 백과에서 발견된 번 컴(buncham)이라 알려진 음료는 비록 커피 생두의 의학적인 성질과 품질에 관한 내용이지만 그것이 확실하게 커피인지의 여부는 명확하지 않다. 번컴(buncham)은 "위장, 손발, 피부"에 효능이 있으며, 전신에 훌륭한 향기를 준다고 기록하고 있다. 그리고 커피의 방향이 땀샘을 통해 아로마를 간직한 채 풍기는 진귀함이 있으며, 욕실이 없고 목욜을 규칙적으로 하지 않던 시절에 물은 희귀한 자원이었기 때문에 커피 향기의 효과는 대단한 것으로 평가되었다. 커피의 기원을 200년간 연구해 .. 2024. 12. 24.
커피지도사가 알려주는 커피 이론 정복하기 [커피학개론 2] 1. 커피의 어원 커피열매를 처음으로 발견하여 먹기 시작한 사람들이 커피를 발효하여 술을 만들었다는 유래에 따라 아랍어 카와(qahwa)가 원래는 술(wine)이란 뜻인데, 이에 따라 커피를 술의 의미로 해석하여 사용하였다. 또한, 아랍어 쿠와(quwwa)에서 비롯되었다는 견해인데, 이 단어는 '힘 또는 강함' 이라는 뜻으로 기운을 돋우는 커피의 효과를 연상시키므로 커피의 어원으로 사용하였다는 유래이다. 그 밖에도 커피가 처음 발견된 에티오피아의 지명 카파(Kaffa)에서 유래했다는 설과 커피나무를 처음으로 이용했던 에티오피아 여인의 이름에서 유래했다는 설 등 다양한 주장이 제기되고 있다. 그러나 커피의 어원은 힘과 정열을 뜻하는 희랍어 '카웨(kaweh)'가 아라비아로 건너가 '카와(qahwa, 와인의.. 2024. 12. 24.

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