커피재배 방식 [그늘재배 방식]

■ 그늘 재배 방식(Shading Method)

⑴ 정의

셰이딩(shading)은 커피 재배지의 중간중간에 커피나무가 아닌 다른 나무를 함께 심어 커피나무에 그늘을 만들어 주는 재배 방식을 말한다. 커피나무는 원래 야생의 그늘진 곳에서 성장하여 그늘진 환경에 잘 적응하며, 수십 년 전에만 해도 많은 농장에서 셰이딩을 활용하여 커피를 재배하였다. 이런 목적으로 심는 나무를 셰이드 트리(shade tree)라고 하며 이렇게 셰이딩을 통해 경작된 커피를 셰이드 그로운 커피(shade-grown coffee)라고 한다. 

 

⑵ 효과

셰이딩은 수분 증발을 막아주고 주야간의 온도 차를 완화시켜 주며, 또한 토양 침식을 막아주고 잡초의 성장을 억제해 주머 토양을 비옥하게 해 주는 효과가 있다. 그리고 바람을 막아주며 커피의 외관과 맛을 좋게 해준다. 결과적으로 나무의 소모를 줄이고 열매의 손실을 예방하여 생산에 따른 투입량을 줄여주고 안정적인 생산이 가능하게 한다.

 

< 셰이딩(shading)의 효과 >

구분		효과
커피 품종	열매 무게	셰이딩의 정도가 증가할수록 열매의 무게는 증가한다.
	열매 크기	큰 꿈의 생산 비율이 증가하고 작은 콩은 생산 비율은 감소한다.
	특성	열매가 천천히 성숙하여 커피 성분에 긍정적 영향을 준다.
	불량 과실	불량 과실의 비율을 1% 이하로 감소(no shade : 10%)시키며, 비의 영향을 줄여 낙과의 비율을 줄여준다.
잡초		햇볕을 차단하고 낙엽이 지표면에 쌓여 잡초의 발생과 성장을 억제한다.
질병		각종 질병과 해충(white stem borer)의 발생을 억제한다.
성장력과 영양		● 나무의 성장력(vigor)이 강해지며, 나뭇잎의 생명력이 강해진다. ● 각종 영양 성분을 증가시킨다.
토양		셰이드 트리가 일 년에 5~10톤의 유기물을 생산함으로써 토양의 이온교환 능력을 향상시키고 토양을 비옥화시키며 또한 토양의 침식을 방지한다.
물		셰이드 트리는 수분 함유량을 증가시키고 건기에 물 공급을 해준다.
생물 다양성(Biodiversity)		각종 미생물이 활발히 활동함으로써 커피 질병을 예방하고 야생 동물과 조류 등의 안식처를 제공한다.
국지 기후(Microclimate)		10ºC 이상 온도를 하강시킴으로써 기온이 25ºC 이상 상승하지 않도록 해준다.

 

⑶ 셰이딩 재배와 집약적 커피 재배 (No Shade)

셰이딩은 장점만을 가지고 있는 것은 아니며, 다음과 같은 단점도 동시에 가지고 있다.

 

● 셰이드 트리의 뿌리가 얕고 넓은 지역에 퍼져 있는 경우 물과 영양분을 가지고 커피나무와 경쟁하게 된다.

● 셰이드 트리는 주기적인 가지치기(pruning)가 필요하여 그에 따른 노동력과 비용을 유발하며 가지치기할 때나 강한 바람에 의해 나뭇가지가 부러지게 되면 커피나무에 피해를 줄 수 있다.

● 셰이딩을 하면 광합성 활동을 저하시켜 새싹이 햇볕을 찾아 성장하게 되므로 마디 사이가 길어지므로 수확량이 감소하게 된다.

 

이러한 단점 때문에 대규모 농장에서는 30~40년 전부터 셰이딩을 하지 않고 커피 농사를 지어왔다. 햇볕을 충분히 받으면 커피나무는 성장을 빨리하며 토양이 비옥하고 재배 조건이 유리하다면 의심할 것도 없이 셰이딩을 하지 않는 것이 훨씬 수확량을 증가시킨다. 그러므로 대규모 농장에서는 키가 작은 품종을 선택하여 커피나무를 조밀하게 심고 화학비료와 보다 많은 양의 제초제와 풍부한 관개 시설을 이용하여 집중적인 재배를 하고 있다.

그러나 이런 방식의 농사 방법은 잡초 관리와 가지치기에 보다 많은 투자를 해야 하며 나무의 수명이 현저히 짧아지게 된다. 따라서 이러한 집중 재배 방식은 단기적으로는 효과가 있으나 장기적으로는 지속적인 외부 자원의 투입이 없이는 생산성에 한계가 있으며 일반적으로 생산비가 가변적이고 커피 가격변동에보다 민감할 수밖에 없다. 결국 토양을 침식시키고 수질을 오염시키며 생산비를 증대시키고 커피의 품질을 저하시키는 결과를 초래한다.

Shade (High Diversity)		구분	No Shade (Simple System)
	긍정적	자원 보호	부정적
	긍정적	안정적 생산	부정적
	긍정적	생물 다양성	부정적
	긍정적	유기농 생산	부정적
	긍정적	부가적 생산물	부정적
	부정적	토양	긍정적
	적음	수분	많음
	긍정적	바람	부정적
		고수확 품종	해당
	해당	전통적 품종

 

⑷ 셰이딩의 정도

셰이딩을 무조건 많이 하는 것이 좋은 것은 아니며 커피 재배 지역의 환경 조건과 생산 목적에 따라 그 정도가 달라진다. 셰이딩은 800m 이하의 생산되는 커피 품질에 더 많은 영향을 미치며 커피 재배에 적합하지 않은 조건을 가진 지역 즉, 기온이 너무 높거나 강우량이 너무 많거나 서리나 우박 등의 재해가 심한 지역, 온도 변화가 심한 지역, 강한 바람이 부는 지역, 돌풍과 강한 폭풍우의 위험이 있는 지역 등에 더 필요하다.