분류 전체보기37 커피의 수확 방법 종류와 장단점 ① 핸드 피킹 (Hand Picking, Selective Harvesting)체리를 수확하는 사람(picking)이 바구니나 자루에 잘 익은 체리만을 일일이 손으로 수확하고 수확기의 끝에는 모든 체리를 수확하는 방법으로 익은 것만을 선별적으로 수확하므로 커피 품질은 우수하나 여러 번(최대 10번) 수확을 해야 하므로 비용이 많이 드는 단점이 있다. 커피나무의 재배 밀도, 재배지의 경사도, 균일한 성숙도 등에 따라 숙련된 인부 한 명이 하루에 50~120kg 정도의 체리를 수확할 수 있다.대부분의 습식 가공 커피(washed coffee)를 생산하는 국가에서 주로 사용되고 있다. ② 스트리핑 (Stripping)스트리핑은 소젖을 짜는 것과 유사하다 하여 밀킹(milking)이라고도 하며, 체리가 어느 정.. 2025. 1. 20. 커피의 재배 방법과 과정 [가지치기~수확] ④ 가지치기 (Pruning)커피나무를 심고 첫 수확 때는 많은 열매를 수확할 수 있으나 그대로 두면 나무는 모든 영양분을 가지에 공급하기 위해 사용하므로 더 이상 많은 열매를 열리지 않게 되고 빨리 노쇠하게 된다. 가지치기를 해주는 이유는 커피나무에 너무 많은 가지가 달리지 않도록 하기 위해서이며 또한, 가지가 사방으로 자라게 되면 모양이 좋지 않고 약해지므로 커피나무를 좋은 형태로 만들어 주기 위해서이다. 그리고 커피나무는 자연 상태 그대로 두면 품종에 따라 10~15m까지 자라게 되어 수확과 위생 관리가 어렵게 되기 때문에 키가 너무 크지 않도록 해 주어야 한다. 커피나무의 가지치기 주기는 일반적으로 5~7년이다. ⑴ 효과커피 수확과 위생 관리가 용이하도록 나무의 형태를 유지하고 나무의 균형을 잡아.. 2025. 1. 16. 커피의 재배 방법과 과정 [번식 ~ 이식] ■ 커피의 재배커피나무는 심고 3~4년이 되면 가지에서 잎이 갈라져 벌어진 부분에 하얀 껓이 피는데 꽃은 며칠 지나면 지고 6~8주 정도 지나 그 자리에 열매가 여러개씩 모여 맺힌다. 커피 열매가 붉은색으로 익어 맺힌 모습이 체리 같다고 하여 흔히들 체리라고도 부르는데, 통상 커피라고 일컫는 부분은 익은 체리의 종자로 보통 1년에 한 번 수확하며 수확 시기는 지역에 따라 차이가 있다. ① 번식 (Propagation)커피나무를 심기 전에 재배지의 위치와 적합한 품종의 선택이 선행되어야 하며, 생산성과 커피 품질 그리고 생산 비용을 먼저 면밀히 검토한 후 재배할 커피 품종을 선택해야 한다. ⑴ 번식 방법씨앗(seed)에 의한 번식이 가장 저렴하며 손쉬운 방법으로 가장 많이 사용되는 방법이다. 커피는 접목(.. 2025. 1. 15. 커피재배 방식 [서스테이너블(Sustainable Coffee) : 유기농 커피] ■ 서스테이너블(Sustainable Coffee)⑴ 배경1997~2002년 사이에 커피 가격이 파운드당 $1.27에서 $0.45로 폭락하게 되는데 이는 베트남의 급속한 커피 생산량 확대와 브라질이 커피 재배지역을 서리 피해가 없는 지역으로 이전함에 따라 공급량은 15.9% 증가하였지만 수요는 정체 상태였기 때문이다. 커피 생산 국가에서는 더 많은 커피를 생산하기 위해 과도한 벌목과 제초제, 살충제등을 사용하게 되었으며, 이에 따라 토양 침식과 심각한 환경 파괴가 일어나게 되었다. 그리고 커피 생산에 주력하다 보니 오히려 필요한 곡물을 수입해야 하는 상황에 이르게 되었다. ⑵ 개념이처럼 불합리한 상황을 타개하기 위해 커피 재배 지역을 발전시키고 커피 재배 농가의 삶의 질을 개선하고 수질과 토양, 생물다양.. 2025. 1. 15. 커피재배 방식 [그늘재배 방식] ■ 그늘 재배 방식(Shading Method)⑴ 정의셰이딩(shading)은 커피 재배지의 중간중간에 커피나무가 아닌 다른 나무를 함께 심어 커피나무에 그늘을 만들어 주는 재배 방식을 말한다. 커피나무는 원래 야생의 그늘진 곳에서 성장하여 그늘진 환경에 잘 적응하며, 수십 년 전에만 해도 많은 농장에서 셰이딩을 활용하여 커피를 재배하였다. 이런 목적으로 심는 나무를 셰이드 트리(shade tree)라고 하며 이렇게 셰이딩을 통해 경작된 커피를 셰이드 그로운 커피(shade-grown coffee)라고 한다. ⑵ 효과셰이딩은 수분 증발을 막아주고 주야간의 온도 차를 완화시켜 주며, 또한 토양 침식을 막아주고 잡초의 성장을 억제해 주머 토양을 비옥하게 해 주는 효과가 있다. 그리고 바람을 막아주며 커피의.. 2025. 1. 15. 커피의 재배 환경 조건 ■ 커피의 재배 지역커피는 적도를 중심으로 남위 25º에서 북위 25º사이의 열대, 아열대 지역에서 속하는 나라에서 생산되는데 생산 지역이 하나의 벨트를 이루고 있어 이를 커피 벨트(coffee belt) 또는 커피 존(coffee zone)이라고 한다. 이 지역 중에서 커피 생산 지역은 북위 18º사이에 걸쳐 있으며, 약 60여개국에서 생산되고 있다. ■ 커피재배 조건① 기온아라비카종은 까다로운 생육 조건을 가지고 있는데 연간 평균 기온이 15~24ºC 정도가 적합하며, 서리가 내리지 않는 지역이어야 한다. 주간에 22ºC 를 넘지 않아야 하고 야간에도 18ºC 이하로 내려가지 않아야 하며, 일교차가 최대 19ºC 를 넘지 않아야 한다.기온이 25ºC 이상이 되면 광합성 활동이 위축되며, 30ºC 를 .. 2025. 1. 15. 이전 1 2 3 4 ··· 7 다음
