■ 원두 생두의 형태 비교
아라비카 종의 생두는 길쭉한 모양이며 센터 컷이 S자 형태이고 위가 오목한 반면, 카네포라 종은 전체적으로 동그랗고 센터 컷이 일자이며 위가 평평한 형태이다. 그리고 리베리카 종은 양 끝이 뾰족한 모양을 하고 있다.
< 아라비카와 로부스타의 특성 비교 >
| 구분 | 아라비카(Arabica) | 카네포라(Canephora) | |
| 원산지 | 에티오피아 | 콩고 | |
| 발견 시기 | 6~7세기 | 19세기 중엽 | |
| 유전자 | 염색체 수 44개 (2n=44) : 4배체 | 염색체 수 22개 (2n=22) : 2배체 | |
| 번식 | 자가수분 | 타가수분 | |
| 적정 재배 기온 | 15~24ºC(저온, 고온에 모두 약함) | 24~30 ºC(고온에 강함) | |
| 적정 재배 지역 | 열대의 비교적 서늘한 고원지대 | 고온다습 지대 | |
| 적정 재배 고도 | 800~2,000m | 700m 이하 | |
| 적정 강수량 | 1,500~2,000mm | 2,000~3,000mm | |
| 가뭄 기간 | 적정 | 2~3개월 | 1~3개월 |
| 최대 | 6개월 | 4개월 | |
| 적정 재배 습도 | 60~65% | 70~75% | |
| 적정 일조 시간 | 2,200~2,400시간/년 | ||
| 나무 높이 | 자연 상태 | 5~6m | 3~8m |
| 재배 상태 | 2.5~3.0m | 2.5~4.0m | |
| 적정 재배 밀도 | 1,000~5,000(나무/ha) | 800~2,000(나무/ha) | |
| 수확량 | 1,500~3,000kg/ha | 2,300~4,000kg/ha | |
| 병충해 | 약함 | 강함 | |
| 뿌리 | 깊다(가뭄에 강함) | 얕다(가뭄에 약함) | |
| 개화 | 비가 온 후 | 불규칙 | |
| 생두 | 평평하다(Flat) | 둥글다(Oval) | |
| 체리 숙성 기간 | 6~9개월 | 9~11개월 | |
| 익은 체리 | 떨어진다. | 매달려 있다. | |
| 카페인 함량 | 평균 1~1.7% | 평균 2~2.5% | |
| 지방 함량 | 평균 16~18% | 평균 11% | |
| 수율 정도 | 20% | 25% | |
| 바디 | 평균 1.2% | 평균 2.0% | |
| 맛 | 향미가 우수, 신맛이 좋음 | 향미가 약하고 쓴맛이 강함 | |
| 주요 생산국 | 브라질, 콜롬비아, 코스타리카, 과테말라, 케냐, 탄자니아 | 베트남, 인도네시아, 인도, 카메룬, 우간다 | |
| 생산 | 60~70% | 30~40% | |
| 소비 | 원두커피 용 | 인스탄트커피 용 | |
* 자가수분 [ self pollination, autogamy ] : 동일한 개체의 꽃가루에 의해서 수정이 되는 것을 자가수분이라고 한다. 꽃밥과 암술머리가 근접하여 있어 자가수분이 용이한 경우도 있고, 꽃잎이 열리지 않고 수정을 하는 경우도 있다. 타가수분이 여의치 않으면 자가수분을 하는 식물도 있다. 자가수분을 하는 식물은 꽃가루매개동물을 유인할 필요가 없기 때문에 꽃이 작고 화려하지 않다.
* 타가수분 [cross-pollination,他家受粉] : 같은 종의 식물에서 한 식물 개체의 꽃가루가 다른 식물 개체의 암술머리에 붙는 현상.
■ 생두의 품종 계열
커피의 생두는 대표적인 3대 품종인 아라비카종과 카네포라종, 리베리카종을 원조로 환경적응과 병해충 강화, 생산성 향상 등의 목적에 따라 육종되어져 많은 종류의 품종이 나타나게 되었다. 아라비카종은 일반적인 재래종 품종과 생산성 향상을 위해 육종된 품종으로 구분할 수 있는데, 이들 품종 중 버번 계열의 품종에서 버번(Bourbon)품종과 잭슨(Jackson)품종, 미비리(Mibilizi)품종, 파카스(Pacas)품종이 새롭게 육종되었고, 재래종인 수마트라(Sumatra)품종과 육종된 버본품종 사이에서 문도노보(Mundo novo)품종이 육종되었다. 또한 문도노보 품종을 기초로 녹병강화 품종을 육종하여 콜롬비아(Colombia)품종, 카티모르(Carimor)품종, 이카트(Ikatu)품종, 카투카이(Catucai)품종, 루이루 일레븐(Ruiru 11)품종 등이 육종되었다. 카네포라종은 코니론(Conillion)품종과 과리니(Guarini)품종, 로부스타(Robust)품종을 시작으로 로렌티(Laurentii)품종, 브콘벤시스(Bukobensis)품종, 안브리오(Anbrio)품종, 우간다(Uganda)품종, 에렉타(Erecta)품종, 크라시포리아(Crassfolla)품정, 카젠고(Cazengo)품종 등이 육종되었다.